炸荷花这道菜,时令性很强,只会应时应景地在酷热的夏季里上市。是在不断搜集整理民间美食食谱的基础上,对一池芙蕖的花瓣深入研究而烹制的美食。
江夏区水域面积宽广,夏天荷花满池芬芳扑鼻,这道菜不仅有荷花的香甜,还有豆沙馅的甘甜、桂花糖的清甜,令人吃过之后唇齿留香,不忍释筷。
选微开的白荷花,取其中层最嫩的花瓣为原料。过去民间通常的做法是将荷花瓣在鸡蛋、白糖面粉糊中一拖,入油炸黄即可。现在制作这道菜也有独特的工艺方法,把豆沙抹在中间,顺长叠起来。待油五成热时,把豆沙花瓣蘸上蛋清糊下锅,然后装盘撒上桂花糖就可上桌了。此菜外酥内软,甘美异常,荷花的芬芳令人齿颊生香
莲花味苦甘、性平,归心、肝经;清香升散;具有清心解暑,散瘀止血,消风祛湿的功效;祛除夏季暑热烦渴,温性耐燥