吉水人解缙不仅是明代第一才子、古代内阁首辅、《永乐大典》总纂修者，还是个美食家。他的美食之所以能闻名后世，有一味不可或缺的佐料，那就是人文情怀。
“解缙豆花”以鲜、柔、白、细著称，因解缙而得名。吉安市烹饪协会会长黄承远告诉记者，“当地人每年在祭祀古代名人解缙时，总会制作出美味的豆花来纪念他。这道佳肴也时时刻刻提醒着人们不要忘记古人为后人所做的贡献。”
因明代大才子解缙而得名 俗话说，“民以食为天”。美食除了能解决人们的温饱，给人鲜美的口感享受之外，还蕴藏着人文情怀，使人陶醉其中。
吉安的很多美食中就蕴含着深深的人文情怀，最为著名的要属打着解缙招牌的“解缙豆花”。吉水人解缙不仅是明代第一才子、古代内阁首辅、《永乐大典》总纂修者，还是个美食家。他的美食之所以能闻名后世，有一味不可或缺的佐料，那就是人文情怀。
“解缙豆花”以鲜、柔、白、细著称，因解缙而得名。吉安市烹饪协会会长黄承远告诉记者，“当地人每年在祭祀古代名人解缙时，总会制作出美味的豆花来纪念他。这道佳肴也时时刻刻提醒着人们不要忘记古人为后人所做的贡献。”
一朝偶得皇帝心
一跃龙门成御菜
“解缙豆花”作为江西特色菜之一，是吉水县最出名的佳肴，也是一道流传已久的名菜，不仅色美味香、鲜嫩可口，还有着一个源远流长的典故。 相传，永乐帝曾取笑解缙矮小，但解缙智答：“我虽矮小，可家父却是一个肩挑日月，手转乾坤之人。”原来，解缙父亲是做豆腐的，“肩挑日月”是指他每日起早贪黑，“手转乾坤”则是指他用磨盘磨豆腐，磨盘很像太极阴阳图。因为做出的豆腐要用于售卖，不舍得自己吃，所以一般都吃豆渣。一天，解缙吩咐御厨，以磨完豆腐剩下的豆渣为原料，按照吉水地道的做法，做出了一道豆花给永乐皇帝品尝。永乐皇帝吃后感叹道：“白如雪、细如纱、柔如棉、鲜甜可口，此乃人间极品。”
从此，永乐皇帝隔三差五就要御厨做豆花给他吃，“解缙豆花”因此闻名天下，并流传至今，真可谓“一朝偶得皇帝心，一跃龙门成御菜”。
讲究火候
入口即化
不难看出，所谓的“解缙豆花”就是我们常吃的豆花，但缘何这样普通的食材却能赢得皇帝的欢心？这还要归功于吉水本地独特的制作技巧。
记者了解到，豆类食品大体可分为豆浆、豆腐脑、豆花、豆腐、豆腐干等，按制作火候而分类，豆花处于中间，胆水去得太快太多则成为豆腐，反之则成为豆腐脑。 “‘解缙豆花’选用的是上等黄豆，采用最传统的石墨方式磨制，在现今人们大多用机器制作豆花的时代，这种原始的豆花制作方式反而最能保留黄豆的原味。由此制作出的豆花看似细嫩，实则绵扎，且入口即化，绝无残渣。”黄承远告诉记者。
据黄承远介绍，“解缙豆花”的主要特色是选料精细，注重火候，并注重保持食材的原汁原味，突出鲜香，偏重口感，爽而不腻。在质感上讲究烂、嫩；在原料上，大多都是选用当地的土特产，故其地方特色浓厚。
“‘解缙豆花’的制作技巧彰显着吉水人的性格，做事有度、严谨得体，这样的文化底蕴也是当地所独有的。”吉安市餐饮协会会长刘才春如是说。
被评为名贵佳肴
外地游客必吃美食
生活在井冈山下的江西吉水人好吃，也会吃，尤其喜欢吃风味特色菜肴。吉水的大街小巷荟萃了本地特色的风味美食，不但品种多，且做工精细，风味独特。“解缙豆花”看似普通，实际上它曾被评为名贵佳肴，至今仍吸引着众多顾客争相品尝。 说到“解缙豆花”的影响力，刘才春兴奋地告诉记者：“外地人到吉水，一定要吃这道菜，游客们对这道菜的兴趣特别大，因为很多人没有吃过这种豆花。‘解缙豆花’是不脱浆的，口感细腻，游客的反响也很好。”
除了到吉水感受浓浓的文化气息外，外地游客要么购买当地土特产烟熏豆腐干、吉水冬酒，要么在餐馆里品尝“解缙豆花”。据当地一家餐馆的老板介绍，每年五一、国庆、春节等节假日，都会有不少游客特意到吉水品尝“解缙豆花”，旅游旺季时，每天甚至要卖十几大锅嫩豆花。
吉水县一家酒店的负责人周女士向记者介绍，制作“解缙豆花”的豆腐余渣与普通的豆渣有一定的区别，全都是制作“解缙豆花”的老师傅专门定制的，不脱浆水，以保证豆花润滑爽口，与日常那种无浆豆渣的粗糙涩口有很大区别。因此，“解缙豆花”才能以优质的口感在众多地方豆花中独树一帜。
影响力逐步扩大
再续百年豆花传奇
记者从吉水县文化广播电视局了解到，近年来，“解缙豆花”的影响力越来越大，它为当地的旅游文化做出了不小贡献。当地政府充分挖掘“解缙豆花”的经济价值和文化内涵，加快旅游餐饮产业发展步伐，力求再续“解缙豆花”数百年的兴旺传奇。
“深入到‘解缙豆花’制作工艺人当中，引导他们相互交流制作经验，既能进一步保护‘解缙豆花’的古老技艺，又能促进‘解缙豆花’从单户生产转向合作经营，共同提高‘解缙豆花’的制作工艺。”刘才春介绍说。
近年来，到吉水观光旅游的游客逐渐增多，使得该地特有的美食佳肴“解缙豆花”进一步被更多的人所熟知。“解缙豆花”以悠久的传承历史、特有的文化底蕴和精湛的制作工艺，数百年来一直深受人们青睐。
