山药又有薯芋、山薯等别名，可以菜、药两用。山药含淀粉酶、蛋白质、脂肪、维生素、糖类及矿物质等多种成分，性温而味甘，有补肾气、健脾胃等作用。

该菜式赏心悦目，口感松脆 

既是道美食，又是一道药膳

淮山具有健脾益胃、助消化，益肺止咳，滋肾益精，降低血糖，抗肝昏迷，延年益寿之功效。