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神豆腐
神豆腐

观音树,学名腐婢,俗称神豆腐。主要分布于安徽、江苏、湖北、湖南等地。其叶和嫩枝含有大量的果胶、蛋白质、纤维素和较多的叶绿素、维生素C、矿物质元素等。

乡间农妇常在劳作回家途中,连枝带叶信手撅回一束,摘下叶片洗净,放在盆中捣成糊浆,倒入铺上几层干净棕片的筲箕之中过滤,点入澄清了的适量草木灰水搅匀,片刻,便神奇般地成了一盆颤摇摇、绿幽幽的“豆腐”。

用菜刀横竖划成方块,浸入挑来的冰凉的山泉水里,口感清淡似果冻,再作上一碗拌有蒜泥、辣椒和其它佐料的蘸水,用就可以一块一块地蘸着吃了。神豆腐细嫩,晶莹如玛瑙,带着树叶特有的清香,吃起来煞是可口,可与粮食作成的凉粉媲美。

相传在过去饥荒时候,老百姓们就是靠它作为口粮,救活了很多人,所以当地老百姓又称其为“观音树”、“观音豆腐”。观音树叶是提取果胶的最理想的材料。这种树叶含蛋白21%左右,居目前已知高等植物叶蛋白量之前列;还含17种氨基酸,是不可多得的保健食品原料。

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