在湖北保康山区的农民，在秋天辣椒全部拔掉之时，会将大大小小颜色不同的最后一批辣椒洗干净晾干剁碎，再将碎米洗干净晾干，将它们加入适量食盐搅拌在一起，然后装入坛子里压紧封口，倒置于通风干爽之处。经过半个月自然发酵就可以食用了，一直可以保存到第二年春天都不坏。湖北人把辣椒叫做胡椒，这种菜需要用较多油炒，所以又称：炸胡椒。

大米淘洗后浸泡8小时沥干水分（浸泡的目的是方便压碎）。

在净砧板上压碎，如果一粒米压成5小粒，那是最高境界，不过那是不可能的，差不多就行，并不是越碎越好。

将辣椒洗干净晾干，再加上一些大蒜切碎。

将米碎和辣椒碎加入适量盐混合均匀。 最后装入干净的大口瓶压紧密，最上面撒一层盐，擦净瓶口，用多层保鲜膜密封后旋紧盖子，室温保存15天自然发酵，发出酸辣味即可。 待到15天后，发现有酸味了就代表做成功了。接下来将锅烧热加入适量食油，用中小火炒熟，加入适量白糖味精。

带着些许酸辣味，色泽金黄还点缀着一点点的红艳，保康人把炸胡椒下到油锅里配上五花肉翻炒，细细嚼来，炸胡椒的酸辣里带着玉米原始的香味，和着五花肉，韧的是炸胡椒，香滑的是五花肉，风味的确不同一般。