通常到了农历三月份，保康山区农村的房前屋外和地角地头会钻出一种拇指粗细的植物茎杆，这种植物就是常说的魔芋，平原地区几乎不种，也几乎没有人认得出。

与红薯土豆萝卜一样，魔芋也属于地下块茎类植物，不过它是多年生的，地上枝叶一长到秋季便枯萎了，第二年接着生长。它的茎块是扁圆形的，看着就像荸荠，只不过要大的多，成熟的魔芋最小也有半斤以上，最大的则如脸盆，可达三四十斤以上。

又与红薯土豆萝卜等植物大不相同的事，魔芋是不能生吃的，生吃则有毒。按照保康农村说法就是“风气大”，吃到嘴里麻夹夹的。若不小心沾上了它的浆，身上就会奇痒无比，抓过之后就会起一层大大小小的“风湿疙瘩”。

在保康山区一带，魔芋的吃法只要是加工成魔芋“豆腐”。特别是农历进九之后，将挖回的魔芋疙瘩洗净，削去黑褐色表皮，再找来一个“大广盆”和一把蒙有铁皮并钻了许多小眼儿的魔芋刨子，然后拿起魔芋在刨子上一下一下的来回磨，魔芋立刻就变成灰白色的糊糊，磨好后就把糊糊全部倒进早已烧得滚开的开水锅里，加上适量的碱狠煮，就变成一块块的“豆腐”了，在将它捞起，切成小块放在凉水里漂着，要吃时则用刀切成一条条的，掺上辣椒爆炒，味道十分鲜美，吃到嘴里弹性十足。

魔芋具有较高的医学价值，我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载：魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能，能医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。