保康人爱吃腊肉，在这里随便哪个餐馆都能吃到正宗保康的腊肉火锅。而其中最好吃的莫过于蹄膀炖豇豆。豇豆必须是干豇豆，掐了筋后晒干的嫩豇豆。自然用农家吊锅煮，肉先煮，待到半熟，掺入豇豆，等到豇豆煮熟了，肉也就熟了。一火锅盛上桌，醇香扑鼻。

经过风干腌制的腊蹄子，浸染了盐巴和时光的味道，色泽油亮，香气醇厚悠长。

烧一灶火，炖一腊猪脚，各类蔬菜：白菜叶子、茼蒿、土豆片、香菜、豆腐……罗列周围，花样繁多，还能解了腊肉的油腻。各种美妙，全在一锅腊味，瘦的软硬适中，肉质比一般的猪肉结实爽口，吃起来满嘴飘香，格外过瘾；肥的油而不腻，原汁原味的味道醇厚可口，而猪脚皮更是胶糯美味，寒冷冬季，边煮边吃，也是能酣畅淋漓吃出一额头汗来的。