泡泡青，又名黑油白菜，春节前后上市，是城乡居民春节期间尤为喜爱的菜肴之一。 泡泡青为湖北特产之一，2015年入选“湖北味道”最地道食材。

泡泡青是随州特有的地方品种。其种植历史悠久，在明成化十三年（1477年）《随州志》（伍希闵纂）物产篇中曾有记载。

泡泡青含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素和矿物质。在霜冻前与霜冻后口味会有很大的不同，霜冻前苦涩，霜冻或者雪冰之后菜叶越发鲜亮浓绿，营养富集于菜叶上，食之口感最佳。

或炒或煮均可，若单独成菜，清甜油绿；混料合做，亦相得益彰。其入口的感觉是脆生生的带着嫩爽，随之而来的是甘甜与清香；即使久煮，那颜色依然青青的，并且绵甜爽口，那是任何青菜都难以与之比拟的。