春卷在中国有着悠久的历史，也有地方称为“春饼”，是中国著名的菜点之一。清朝满汉全席128道菜，春卷是九道主要点心之一。

春饼如在春季制作，野菜必选荠菜。荠菜或青菜绰水，加油条，鸡蛋，肉糜，葱，姜，炝辣椒面，胡椒粉调成馅，把馅镶入皮中，四角对折，成方型。然后先放有折的一面煎成型，反复煎两边。

成品色泽微黄，咬上一口，菜香四溢，回味无穷！！！湖北民谚云：“三月三，荠菜当灵丹”。此菜有降低血压、预防感冒等作用。