蹄花是上高最著名的特色菜肴，绝对能称为一道硬菜， 它肥而不腻，粑而不烂，香气四溢的特点，有一个说法是吃蹄花，预示着肥猪拱门、送福到家，大家都乐得图个吉利，尤其是那寓意着招财进宝的好彩头，也使得蹄花成为讲究讨口彩的上高人酒席上最喜欢的主食。

猪蹄营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。