霉千张也是广水特有的一道地方特色风味菜。切开来的霉千张宛如蝴蝶翅膀，一双一对。

霉千张原是属于底层的劳动人民食品，上不了正席，却因为它独特的鲜美流传至今。霉千张柔糯清淡，口感爽洁，让舌尖欲罢不能。

千张卷成卷，放在稻草上慢慢自然生物发酵，长出白色的霉菌（无毒的），就做好了。吃的时候把白霉洗干净，横向切片，放入油锅小火煎熟，放入葱等切碎的小菜，吃起来香气扑鼻。