广水市原名应山县。地理上是中国南北交界地，置于“两水（汉水和渭水）”之间，大别山与桐柏山脉之交，长江与淮河南北相绕。滑肉有几千年的历史，“应山滑肉”也称“广水滑肉”，是湖北名肴，也是广水特有的地方风味名吃。

“应山滑肉”就是广水传统美食中一朵耀眼的奇葩，有着“无滑肉不成席”的说法。滑肉选料独特，精工制作，风味别致，驰名全国，入选湖北省非物质文化遗产名录。曾载入《三楚名肴》和被列入《中国菜谱》，编入《中国烹饪》、《中国典故名菜百例续编》、《帝王将相中华美食》、《中华名菜文化与制作》等报刊书籍，可见品牌价值之高。

相传，唐贞观年间唐太宗李世民久病不思饮食，当时应山一位姓詹的厨师得知后，到宫中用猪肉为皇上精心制做了一盘肥而不腻、滑嫩可口的菜肴。岂知太宗把肉送进嘴里，刚要品味，那肉柔润滑爽，软烂醇香，一滑下肚，满口留香，顿觉胃口大开，连呼“滑肉！滑肉！”厨师从此便留在宫中当了御厨，“滑肉”也因此成为一道名馔而流传于世。

应山滑肉原主料是用猪肥膘做的。广水滑肉的制作有其独特工艺特点：精益求精，油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻，风味隽永，养颜健身。其制作工艺，从唐朝“詹厨”开始，历代心手相传，一直坚持詹厨所定制原则，一要净（干净）；二要实（材料实）；三要精（工艺精），才能做出上好的“滑肉”。

吃滑肉也要注重品位，要懂得吃的艺术。品尝时，不能狼吞虎咽，放纵饕餮而要温文尔雅，先赏后尝，这样才有如听江南丝竹那般回肠千转的韵味。