泥鳅被称为“水中之参”，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，既是美味佳肴又是大众食品。

老黄瓜炖泥鳅的精髓在于，让老黄瓜的酸爽，衬托出泥鳅的鲜美。

老黄瓜炖泥鳅是远安非常有特色的美食之一，每年夏秋季是泥鳅最多的时节。无论是养殖场，还是自然水域野生，泥鳅的鲜香，都让人无法拒绝。

小贴士：泥鳅稍有泥土腥味，食用前，最好清水里养两天，水里滴几滴油或是放少量盐，可加快泥鳅催吐清腹。