“西河鱼”是一个专用名词，用来区别其它河里的鱼。西河位于远安县西部山区，故名西河。西河两岸崇山峻岭，林木毓秀，水质清洌，无工业污染，河床是五彩斑斓的鹅卵石，在阳光的照耀之下，宛如一条彩色的飘带。

鱼儿们在清水河里生长繁殖，以青苔和浮游生物为饵，因此西河鱼既丰腴又无腥味。西河鱼的种类并不多，按当地人的土名称，主要有饭鱼、江鱼、红翅膀、白花鱼、岩边、乌斑、黄牯头，还有国家保护的娃娃鱼。

西河鱼一般干炒，只有黄牯头这样的滑鱼才下汤吃。煎西河鱼不用油，撒上一点细盐放锅里用小火慢慢炕，鱼儿靠自身的油自煎自，发出“丝丝”的声音，特有的香味便渐渐散发出来，撩得你只咂嘴吧。

待鱼儿煎得二面黄时，再佐以生姜、大蒜、花椒、金椒干炒。如果是春天，“春天”（椿芽）长出来了，用“春天”烩炒则更为妙哉。

吃西河鱼讲究斯文，重在品味，因为西河鱼少而贵，不是大盘大碗的端上来，而是精制的一小碟上桌，用筷子夹上一条，先闻闻香，再送到口里细细品尝。