风味奇特的冲（音“宠”）菜有三个特点：一是好看，黄绿相间，鲜嫩悦目；二是好吃，清脆爽口，酸咸适度；三是好闻，香气扑鼻，暗藏冲劲。初次吃冲菜轻者，令你鼻腔痒痒；重者，令你喷涕连连，但冲过之后则余味无穷。冲菜是一种开胃提神的小菜，每每一碟上桌，很快就被抢得精光，倍受食客青睐，故又得名“宠菜”。
在入冬（打霜）后，到田里摸蔸砍了黄蕊青腊菜，劈成两半，用簸箕或蔑席晾个怏巴干，洗净切碎，然后烧上一大锅水，待水沸腾后，将切好的菜倒入，打个翻身，立即捞起放入盆内。冲菜是一道小菜。
等凉却迅即拌上盐、辣椒面、香油、味精等调味品，旋即装入被烫菜水涮过的陶罐之内，用老青菜叶将罐口封严，次日即可开罐食用。
当人们吃腻了鸡鸭鱼肉、山珍海味之后，再品一品冲菜，便觉消了很多晦浊之气，增了很多灵清之神。
