清代《闲情偶寄》称竹笋为“蔬菜中第一品也”。在崇义，一年四季都能吃到新鲜的竹笋。竹笋鲜、嫩、细、脆，炒、蒸、炖、烧、烫无不适宜。用竹笋做主菜，或作佐料、调料，能做成几百道菜肴。白油冬笋、竹筒笋烧白、干煸笋尖、芽菜笋片等等，都是常见的美味佳肴。竹荪有竹荪蛋、竹荪菌盖、竹荪裙和菌柄杆系列。用竹荪烹饪菜肴，荤素皆宜。

竹乡人世世代代流传的饮食习惯演绎成了一种独具特色的风情，成为竹文化中极具魅力的一部分，到崇义的客人必到耀升国际饭店品尝风情万种的山珍极品“全竹宴”，一饱口福。