牛肉丸将牛肉剁成肉浆，配上淀粉及酱油、辣椒粉、醋、酒等作料，搓揉至有很强的黏性后，揉成一粒粒小丸后煮即成。

一个个不规则如拇指般大小的牛肉丸半浮半沉地挤在碗里，汤既酸且辣，牛肉丸既脆又滑，韧中有柔。汤要大口地喝，丸子要细细地嚼。汤越喝越爽，丸子越嚼越劲。