碧玉卷好似北方的春饼，南方的春卷（非油炸），用薄饼卷上提前炒好的馅料，出锅即食。碧玉卷的馅料分荤素。荤的是猪肉、香菇、笋丝、酸菜、长豇豆；素的是香菇、豆腐干、腌菜、长豇豆、薤子等。加上葱、油、香料，炒熟了备用。而做饼皮的的大米，要加上少许黄豆，一起浸泡两三个时辰，才好磨浆。吃的时候无需蘸料。

在90年代三明市举办的地方风味小吃节上，碧玉卷从各种乡土小吃中脱颖而出，多次名列榜首。又因着价格便宜，模样好看，口味符合大众审美，很快地成了一种流行大街小巷的风味小吃。