南康荷包胙

赣南的荷包肉是用荷叶垫笼底，大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后，又用荷叶一叶包一块肉，回笼再蒸，整笼连叶上桌。现在赣州做荷叶排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一叶，蒸熟即上。用荷叶裹蒸的菜肴，一派清香，别有风味。

做法：荷包肉制作方法，其特征在于制作方法步骤如下：

(1)、将五花猪肉切块，放入热锅内，将皮烤红；

(2)、将烤红的五花猪肉刮洗干净，并切成2cm×2cm的方块，放入缸中盐腌1-2小时，然后加入调料，拌均；

(3)、在鸡汤中加入米粉、百合粉，拌成糊状，并与五花猪肉混合均匀；

(4)、用洗净的荷叶将上述五花猪肉包扎，加旺火蒸煮4-5小时；

(5)、将蒸熟后的荷包肉，用耐高温蒸煮袋进行抽真空包装；

(6)、将真空包装的荷包肉再放入杀菌锅内120-125℃ 温度下蒸煮0.5- 1小时；

(7)、进行外包装，即得成品；上述制作方法中各原料重量份比是：五花猪肉1000 米粉90-110 百合粉90-110 盐15-20 料酒5-8 酱油10-12 味精5-6 五香粉2-4 鸡精5-6 味特鲜3-4 白砂糖10-12 花生油6-8 乙基麦芽酚10-12。 “荷包胙”的制作讲究色香味形。各地的做法大同小异。其主料是切成方块的猪肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料。制作时要注意把这些搅拌均匀，还要腌上1个小时左右，再用2至3 张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，最后上甑蒸上3小时左右即成.