茄子干是江西省鹰潭市贵溪市的特产。贵溪茄子干选料考究，风味传统，并含有氨基、核黄素等多种营养成分，生津开胃，百食不厌，而且，对晕车、晕船及孕妇呕吐有明显的抑制作用。余江茄子干是江西鹰潭市余江县传统名特食品，据有关资料记载，茄子干至今已有五百多年的生产加工历史。它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，生津开胃，百食不厌。余江茄子干几百年来都是家庭作坊式生产，工艺繁杂、劳动量大。一是将鲜茄加工成茄子干皮。每年夏季茄子成熟季节，勤劳的农家妇女开始忙着采摘、挑选个头大、色泽好的鲜茄，放大锅内煮软，剥开放太阳下晒成半干后用盐腌制半天，继续在太阳下晒，晒干成茄子干皮。

选用绿色有机的原材料，把好食品安全保证的第一关。然后，手工切片，再置阳光下曝晒，留住时间的沉淀。

晒制完成后，就是入味，采用独特的配料入味，让茄子干变的更加美味。