因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。汤分浓淡，提前备好，而后上火煮沸，持面以剪。剪时左手持面，右手握剪，面剪不离，声如鹊鸟归巢之喧，形如银鱼入水之跃，高手每分钟可剪出200余根，令人目不暇接。

做法：

1、所需要材料：面粉300克，水150克，盐3克(三人份)；

2、将面粉跟水拌在一起，我用的面包机和面；

3、和成面团。加湿布饧上十分钟；

4、取饧好后的一小团面团，整形成长圆形，用剪刀剪成剪刀面。

5、剪好的面；

6、配菜料。鸡蛋打散，胡萝卜切片，青菜切块；

7、炒锅倒油烧热，下鸡蛋烧散；

8、放入胡萝卜和青菜碎炒香；

9、另起一锅烧水煮面。跟平常煮面一样的，将剪刀面煮八成熟捞出；

10、往菜锅里加一碗煮面的汤，加盐生抽一点糖调味儿；

11、将捞出的面放入菜锅中；

12、拌均匀稍煮即可出锅。