商南白鲁础、十里坪等地，过去由于交通不便，很少有客人上门，一但有客人来就能享用腊肉汤煮锅巴的优厚待遇。将平日吃玉米糊糊时积攒下的锅巴掰成小块儿，用腊肉汤煮沸，再放上调料，一碗热气腾腾的美味便成了。

做法：

1、里脊肉剔去白筋，横切成薄片，用蛋清、盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀浆好；

2、食用时，将锅烧热，放入猪油烧五成热时下里脊片拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入玉兰片、姜片、香菇炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤500毫升烧开，调好味，用湿淀粉（淀粉15克加水15克）调稀勾芡(注意汁不要太稠)，倒入滑熟里脊片炒匀，放葱段、香油，装入碗内；

3、在滑熟里脊片的同时，将锅烧沸花生油，下入锅巴炸酥(炸时要火旺，油要沸)，待浮起时即捞出(过火则焦硬，欠火垫牙则不酥)，装入深盘内，加入一点沸油，两样同时上桌，将里脊片倒在锅巴上，发出吱吱喳喳的声音即成。锅巴里脊片的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。