俗话说，鱼吃跳。现在营养专家加上了一句：“鱼吃小。”小鱼比大鱼更有营养。怪不得靖港出产的火焙鱼历来那么走俏呢。

火焙鱼由细火焙烘加工，它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。

香辣火焙鱼做法：

材料：火焙鱼100克、干红辣椒数只、蒜瓣4颗、葱花少许。

调料：茶油、盐适量、蚝油一大勺、味精少许。

做法：1、先将火焙鱼过水淋干净滤干，蒜瓣剁碎，干红椒切成小圈圈；2、坐锅烧茶油将火焙鱼放入小心煎香，盛出；3、余油下蒜末煸香再加辣椒圈圈一起拌炒，加进煎好的火焙鱼拌匀，淋蚝油，喷一大勺水使其味道融合到一起，撒鸡精再次喷一大勺水，收汁撒葱花即可。