蒸碗子又叫蒸菜或扣碗子，是宴席“八大件子”必不可少的一道或几道菜。其中用来下饭的叫条子碗，而干香椿蒸肉是条子碗中的一道经典。

干香椿要在春天采摘鲜嫩的春芽，捞水，晾晒，保存。在做蒸碗子时再用凉水泡软，切段备用。肉要选肥瘦都有的腊肉，洗，煮，六成熟即可。

然后就是上笼蒸制。蒸笼是望春树做的最好，先旺火蒸到气圆，再中火蒸四十分钟或更长，时间越长，肉和香椿入味越好，吃时入口即化。