八大碗一般在逢年过节时制作，用于招待贵宾。有八大菜式，从第一碗到最后一碗分别是什锦杂烩，鱿鱼笋子，五圆肚片，五圆整鸡，八宝果饭，清炖牛肉，黄焖鲜鱼和虎皮炖肉。

1、什锦杂烩：杂烩又叫七层楼，因为它将七种菜料分层堆码，在碗中码出一个七层小楼，故有此名。又名什锦杂烩，亦寓其品种繁多，色性多样。它是宴席上最受欢迎的一道菜。在餐馆中，有时也单独点上一份杂烩，另配数样菜肴便成一席。

2、鱿鱼笋子：此菜虽称鱿鱼笋子，却是笋子为主，鱿鱼只是盖码。第一道杂烩既出，大家口中有了些许油腻，此时再来一道青素的笋丝，自然分外爽口。

3、五仁肚片：靖港人喜食猪肚，旧时走亲戚多是孝敬长辈或探望病人才送猪肚。既可增强体质，又是补血之良效。前两道菜为咸菜，而五仁肚片无盐而味甜，可使口味更换。而且五仁各有药性，也是靖港八大碗从传统药膳中吸取精华而创造的一道菜肴。

4、五圆整鸡：五圆整鸡既略含甜味，又比五仁肚片稍加油腻，此时食客已呈半饱之式，酒过三巡，正需借油味化解口中酒味。五圆整鸡此时上桌，恰得其时。