红薯凉粉是红薯加清水做成的，完整地保持了鲜薯的营养成份，含有蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、糖、微量元素、纤维素等营养物质，还有人体自身不能合成的抗癌防辐射的硒元素。红薯凉粉软韧滑爽，口感适中，回力面扎，比豌豆凉粉更筋道，而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌，也可热食。

做法：第一步，将淀粉和水按照1:7的比例放入锅中；第二步，锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火；第三部，将淀粉糊倒入容器中，待其冷却成型后倒出来。

红薯中的黏液蛋白能有效抑制血管硬化、预防心血管疾病、糖尿病等。红薯淀粉中的钙和镁，可预防骨质疏松症，红薯中的绿原酸可抑制被认为能导致出现雀斑和老人斑的黑色素的产生。