镇安多为山地，盛产各种薯芋杂粮，山民们一代又一代地精心烹调，有一整套烹调山珍野味的方法。

乌鸡是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药，乌鸡汤里加了山药健脾益气，更可以提高机体的免疫力。与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、维生素b2、烟酸、维生素e、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少，难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”：所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。山药的营养价值：健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿、抗肝昏迷。