神仙凉粉是秦岭大山里的山民于春天"发青"时节，从山上采集"神仙叶子"制作而成的。传统作法是将鲜嫩的叶子用清水浸泡捞水，放到锅里加少许食用碱熬煮、过滤之后，形成粘稠的糊糊儿，然后凉冷凝固，再用清水漂一天左右，切成块或条放在碗里，浇上备好的调料汤即可食用。

“神叶凉粉”是山阳县富有地方特色的绝色食品，其色如玛瑙翡翠，晶莹剔透，其味微苦，凉爽可口，滑溜舒适。有清热去火、解毒降压之功效，长期食用，强身保健，可以防治肺热、肝癌等。

神仙叶凉粉吃着苦溜溜，凉生生的，不过那个是正苦，没有邪味。要是饿得很，能一连往肚里倒上两碗。也不生病。这种方法很快就传开了，六一年春上，山里人各家小户都做“神仙叶”凉粉。总算是度过了荒春，到了夏天，芋头下来了，桑椹也熟了，杏也能吃了。人真的好的多了。人们说：“真是神仙叶救了咱的命！”