说起腊肉，相传有几千多年的历史。逢年过节，陕南镇安的农家总是以家藏腊肉的多寡，来衡量贫富。镇安腊肉吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且有祛寒、消食功能。腊肉不仅美味，还散发着浓浓的文化味道。据说，孔子当年倡导有教无类，收徒就是每人收那么3条腊肉过日子的，这小小腊味，还充满着浓郁的人文气息呢。腊肉要长期保持香味，还要久放不坏，熏肉非常重要。在堂屋理一边取暖一边用烟火慢慢薰，等水分干了，肉吊子成棕黑色，一挂子腊肉才大功告成。堂屋熏制腊肉已经慢慢沁入到陕南人的年俗文化中。

腊肉又叫熏肉，是商洛镇安一带的特产，是镇安人请客送礼的传统佳品。每逢冬腊月，镇安家家户户都要制作腊肉，鲜肉先用各种配料腌制，经过多道工序，最后用烟火慢慢熏烤。熏好的腊肉表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。镇安腊肉素有“一家煮肉百家香”的赞语，而且有久放不坏的特点。

陕南人吃腊肉的渊源，就不能不说点典故。早在清代，这里山大沟深，人烟稀少，大批湖广移民西迁于此，带来了南方的许多生活习俗，据说镇安的腊肉之所以好吃，还跟浙江的金华火腿沾点亲戚关系呢。过去这里人吃腊肉是因为这里偏僻，市场不发达，在腊月存贮足够的美食，过精打细算的生活。现在这里的人们日子越来越好，几天不吃腊肉，镇安人的生活就缺少了滋味。