食材介绍:鳑鲏(读音:[pánɡ pí] 学名:Rhodeinae)是鲤科鲤形目鱊亚科(鳑鲏亚科)所属鱼类的通称,又称四方皮、镜鱼、彩圆儿,为一群小型淡水鱼,分为鳑鲏属(Rhodeus),鱊属(Acheilognathus),田中鳑鲏属(Tanakia)。体呈卵圆形或菱形;头短,口小;须1对或无;臀鳍始于背鳍基下方,背、臀鳍颇长,有或无硬刺;腹鳍腹位;尾鳍叉状;侧线鳞完全或不完全。鳑鲏是杂食性鱼类,栖息在缓慢流动或静止的水域,依靠淡水河蚌(无齿蚌属:Anodonta)繁殖,活动范围小,寿命短。
制作标准:红烧、腌制、油炸
食材标准:产地 梁子湖
传统菜品:农家烧鳑鲏
1.油炸鳑鲏鱼
材料配备:面粉、盐、生姜
农家做法:油烧至6--7成热,下腌制鳑鲏鱼,炸至焦黄色捞起。
建议价格:30-40元
2.红烧鳑鲏鱼
材料配备:鳑鲏鱼干300克、老抽、生抽、料酒葱段、姜、白糖、味精
农家做法:1.准备食材,鳑鲏鱼干,葱段,姜片。2.起油锅倒入底油下鳑鲏鱼炒至微微焦黄。3.下姜片,葱段,辣椒爆香。4.加入末过鱼干的清水,加入老抽,生抽,白糖,鸡粉调味大火烧开。5.烧至汤汁干即可。
建议价格:30-40元
梁子湖野生鳑鲏鱼有着极高的观赏价值和药用价值,具有补气健脾的功效。