食材介绍：鲶鱼，同鲇鱼。分种较多，常见有鲶鱼(土鲶)大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)革胡子鲶(埃及胡子鲶)。鲶鱼，动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-鲶鱼种。嘴上共4根胡须，上长下短，肉食性，多为野生，对水质要求不高，可人工养殖。生长速度较快，某些品种能长到很大。鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间，色别有两种：一种是青灰色，一种是牙黄色，牙黄色的鲶鱼身上有花斑。鲶鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。

制作标准：红烧、煲汤

食材标准：

1.产地：梁子湖

2.规格：煲汤规格：750克左右；红烧规格：750克左右

传统菜品：红烧鲶鱼、鲶鱼豆腐汤

1.红烧鲶鱼

材料配备：油、黄豆酱、醋、大料和香叶、红辣椒、盐、酱油、葱姜蒜、醪糟、大枣

农家做法：杀好鲶鱼，肚内抹鸡精，盐、料酒腌制15分钟，葱姜蒜切片，大料、香叶及其它调料备用，拍上面粉，烧热油煎至黄色，加入调好备用调料，倒入煎好的鱼上，立即盖焖十几秒，加入大料、香叶、大枣、精盐，倒入清水炖煮20分钟，至收汤。

建议价格：50-80元

2.鲶鱼豆腐汤

材料配备：豆腐、生姜、香葱、盐、鸡精、料酒

农家做法：油烧热，放入生姜丝爆香，放入鱼块煎至黄色，倒入水煮沸后，放入豆腐，待汤呈奶白色，加入盐、鸡精，盛出撒葱花。

建议价格：50-80元

鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。梁子湖野生鲶鱼含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，为鱼中珍品，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用，除鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，是名贵的营养佳品。