食材介绍：草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有:鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北)、厚子鱼(鲁南)、海鲩(南方)、混子、黑青鱼等。英文名:Grass carp 。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。是中国淡水养殖的四大家鱼之一。

制作标准：红烧、腌制、水煮、鱼元、腌制

食材标准：

1.产地：梁子湖

2.规格：红烧规格：750-2000克左右；腌制规格：2000克以上

传统菜品：红烧鱼块、酸菜鱼、辣子鱼

1.红烧鱼块

材料配备：香葱、辣椒、蒜、姜、豆豉、生抽、盐、蔬之鲜、黄酒

农家做法：草鱼去头尾，取中段肉均匀切块，蒜切碎，姜切丝，小葱切段，豆豉备好，草鱼切好加料酒和一点点盐腌制15分钟，油烧热，放蒜、姜煸香，下草鱼略煎，加料酒、黄油、生抽、葱段、水、适量盐，鱼肉煮几分钟，加葱段、勾芡汁，加蔬之鲜煮至收汁，盛盘撒葱花。

建议价格：30-60元

2.酸菜鱼

材料配备：酸菜、蒜、姜、泡椒、朝天椒、鸡蛋、盐、料酒、鸡汁、白醋、鸡粉、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油

农家做法：酸菜切丝、泡椒去根，姜切片、葱切花，朝天椒切小粒，鱼头去掉待用，鱼取片，鱼骨切段，将鱼片控干水后，加入盐、胡椒、料酒，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，放入淀粉，2小勺油，锅内下油，待油温烧至7成热，放入葱、姜爆锅，葱开始发黄，加清水烧开，将煎好的鱼头、鱼骨放入水中，大火熬白，鱼汤炖8至10分钟，下腌好的鱼片，发白后捞出。取净锅，下油7成热，放葱、姜炒香后放入泡椒和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味，将熬好的汤倒入酸菜中，中火10分钟，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汁，大火烧开，下鱼片，将菜和鱼捞出，加白醋去腥，大火收汁，汤浓稠时，浇入鱼上，取净锅烧油7成热，放入葱、姜、蒜爆香，淋在鱼片上，撒些辣椒。

建议价格：60-90元

3.辣子鱼

材料配备：干红辣椒、花椒、醪糟、豆瓣酱、料酒、水、淀粉、大葱、生姜、小葱、大蒜瓣、白糖、鸡精、生抽、食盐

农家做法：草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片，加料酒、食盐、鸡精、水、淀粉腌制入味，大蒜切寸段，锅内放油，烧热爆葱段，下生姜片、花椒、干红辣椒一起爆炒，加入高汤，大火开后加入食盐、鸡精，把腌好的鱼片加入，烧开加醪糟、豆瓣酱、蒜瓣适量、白糖、生抽调色，装盘撒葱花，淋油提色。

建议价格：60-90元

梁子湖野生草鱼肉嫩而不腻，富含维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，可以开胃、滋补。