食材介绍：甲鱼又称团鱼、水鱼、鼋鱼，其实不是鱼类，是鳖科动物。在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”。从中医食疗角度说，甲鱼性味甘平，入肝、脾经，具有养阴、凉血、清热、散结、补肾等作用。梁子湖野生甲鱼一直以来就被人们视为滋补的营养保健品，它是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的食品，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。

制作标准：红烧、煲汤

食材标准：

1.产地：梁子湖

2.规格：红烧规格：700克以上；煲汤规格：500至1000克左右

传统菜品：红烧甲鱼、黄焖甲鱼、甲鱼粉丝汤

1.红烧甲鱼

材料配备：野生甲鱼、五花肉、生姜、大蒜、盐、醋、料酒、胡椒

农家做法： 甲鱼在沸水中过一道后爆炒，加生姜、盐、醋、料酒、胡椒，加水和啤酒焖，加点老抽，半成熟后放大蒜。

建议价格：90-130元

2.黄焖甲鱼

材料配备：生姜、蒜、白胡椒、料酒、老抽、青椒、野山椒、五花肉

农家做法：将甲鱼切块处理干净备用，起锅加水，将甲鱼出水，煮血沫，出锅用冷水清洗干净备用，起锅烧油，下五花肉，炒至金黄，放姜片、甲鱼爆炒，再放野山椒、老抽、料酒等，放水焖，收汁差不多的时候放青椒，再大火收汁即可。

建议价格：90-130元

3.甲鱼粉丝汤

材料配备：生姜、白胡椒、猪油、粉丝

农家做法：将甲鱼洗净备用，起锅烧油，放姜块、甲鱼，将甲鱼炒香，加水，用煮锅小火慢炖30分钟，汤汁连抽以后加入粉丝调味即可。

建议价格：90-130元

从中医食疗角度说，甲鱼性味甘平，入肝、脾经，具有养阴、凉血、清热、散结、补肾等作用。《随息居饮食谱》称其“滋肝肾之阴，清虚劳之热，主脱肛、崩带、瘰疬、瘤瘕”。《日用本草》称其可“大补阴之不足”。可见久病阴虚、骨蒸劳热、消瘦烦渴均可用甲鱼补之。肿瘤患者久病体虚，放疗化疗之后出现口干舌燥、小便短赤、五心烦热、消瘦乏力等也适合吃甲鱼。甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。