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梁子湖家禽肉类传统农家菜品

1.五花肉烧千张坨

食材配备: 五花肉、千张坨

调料配备: 放盐、鸡粉、生姜、生抽、葱

农家做法:五花肉切成小方块状,倒入锅中,炒出淡黄色。锅中倒入50克食用油把五花肉放入锅中炒至出油,加水焖30分钟至肉熟透。倒入千张坨一起再焖10分钟,放盐、鸡粉、生姜、生抽、葱段,收汁即可出锅。

建议价格:30-40元


2.鼎罐焖皮子

食材配备:五花肉 250克,千张皮 1把

调料配备:盐、糖、鸡精、生抽、料酒、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、红枣

农家做法:将五花肉洗净,切成4厘米大小的块,放入沸水锅氽去血水。将五花肉和清水放入鼎罐内,加水至淹没。鼎罐内水开后放入花椒、八角、桂皮、红枣,喜欢颜色重点的朋友可以再加些老抽,大火炖半小时。把千张切成5cm宽15cm长的块。五花肉炖半小时后放千张结,加葱,生抽,少许盐转小火炖。炖至汤快干时加盐调味,出锅前加少许鸡精。

建议价格:25-35元


3.农家红烧肉

食材配备:夹层五花肉

调料配备: 油、生姜、冰糖、酱油、生抽、鸡精

农家做法:将切好的五花肉放入冷水中烧开、捞出冲水;锅中放油、生姜、冰糖炒变色,加入至淹没红烧肉闷烧20分钟;放酱油、生抽、鸡精小火烧至出油即可。

建议价格:25-35元


4.苕粉砖

食材价格:红薯粉250克、水150克、五花肉50克、大蒜1颗

调料价格:盐1.5克,食用油35克,味精1.5克,鸡精1克,生抽2克

农家做法:将苕粉、水、盐、鸡精、味精放一起搅拌均匀,大蒜叶切末备用;在锅中加少许食用油烧热,再将搅拌均匀的苕粉倒入锅中用筷子搅成饼状,煎至金黄倒出切成小四方块备用;在锅中倒油烧热,把五花肉切片放入锅中炒香,再把切好的苕粉块、大蒜叶、生抽倒入锅中翻炒均匀即可。

建议价格:25-35元


5. 肉圆

食材配备:猪里脊肉300克,肥膘肉100克,鸡蛋清3个,菜心50克,肉清汤750克

调料配备:熟猪油10克,精盐、葱姜汁、胡椒粉各适量

农家做法:猪里脊肉、去皮五花肉剔去筋膜,放清水中漂洗干净,剁成泥,加入鸡蛋清、葱姜汁、精盐和适量冷水,用力向一个方向搅匀,搅至起白泡即可。将肉泥挤成乒乓球大小的肉丸,一边挤一边放入开水锅中煮,同时向锅中添加少许清水,使水保持微微沸腾状态,煮至肉丸熟透即可捞出。汤锅中倒入肉清汤烧沸,放入黑木耳或菜心汆烫至八分熟后捞出,以精盐调好味,撇去浮沫,再放入肉丸稍煮,出锅装入烫钵,淋熟猪油,撒入胡椒粉,将菜心放入即可。

建议价格:30-50元


6.糯米圆子

食材配备:糯米、肉馅、生粉

调料配备:生姜、葱、料酒、鸡蛋、老抽、盐、糖

农家做法:把肉弄成肉馅,肉馅要有一点点肥的;把少量的糯米煮成糯米饭,糯米也不要太多,不过可以根据个人喜好加或减;然后把糯米、肉馅、生粉、生姜、葱、少量的料酒,鸡蛋(根据馅料多少加),老抽少许,盐,糖少许,作料顺时针搅拌均匀,然后用生粉加很少的水,做成水淀粉,在下锅之前把成型的肉丸过一下水,这样做可以定型,且不容易撒。

建议价格:30-50元



7.腌椒烧土鸡

食材配备: 土鸡、泡椒

调料配备:酱油、盐

农家做法:农家土鸡一只、农家泡辣椒加各种调料。
建议价格:50-70元


8.土法烧仔鸡

食材配备:农家仔土鸡公

农家做法:将仔鸡公剁成小块状备用;锅中放油,油烧至五成热,放入仔鸡公煸炒,炒成淡黄色;放入蒜米、生姜片,一瓶啤酒、盐、鸡精、生抽、老抽、腌辣椒,开中火焖15分钟,至汤汁收干即可。 建议价格:50-80元


9.糯米鸡

食材配备:糯米、香干、冬笋、香菇

调料配备:酱油、辣椒、盐 农家做法:糯米20克、香干10克、冬笋10克、香菇加各种调料。

建议价格:30-50元


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