食材介绍：鲫鱼(学名:Carassius auratus，简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、喜头、鲋鱼、寒鲋),[梁子湖地方名]喜头鱼、鲫瓜子、鲫拐子、鲫壳子。鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群居而行，择食而居。梁子湖鲫鱼肉嫩味鲜，以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美，最大体长约30cm，可做粥、做汤、做菜、做小吃等，尤其适于做汤，其汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

制作标准：红烧、煲汤、腌制

食材标准：

1.产地：梁子湖

2.规格：红烧规格：250克至500克左右；腌制规格：150克至300克左右；煲汤规格：300克至500克

传统菜品：红薯叶煮鲫鱼、鲫鱼冻、锅巴帐煮鲫鱼

1.红薯叶煮鲫鱼

材料配备：红薯叶、鲫鱼、盐、生姜、味精

农家做法：提前腌制红薯叶，鲫鱼双面煎熟后，加水熬成白汤后，放入红薯叶焖熟，加少许盐和生姜、味精。

建议价格：40-60元

2.鲫鱼冻

材料配备：鲫鱼、葱姜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、糖

农家做法：1、鲫鱼清洗干净后沥干，在油中将生姜爆香，把鱼煎到两面黄色2、加料酒去腥，加清水、生抽、老抽、葱、干辣椒，大火煮开3、保持中火，其实鱼越多，汤汁越浓，做出的鱼冻会越好，千万不要把汤汁收干4、加糖，汤汁逐渐浓稠时做最后调味5、盛入碗中，将鱼汤也倒入，可以撒一些香菜叶，冷却后入冰箱，凝冻后即可食用了。

建议价格：40-70元

3.锅巴帐煮鲫鱼

材料配备：鲫鱼500克、锅巴帐150克、生姜1.5克，盐2克，味精1.5克，色拉油10克、猪油5克

农家做法：新鲜鲫鱼去鳞和内脏洗净、锅巴账洗净备。将锅烧油，把鳜鱼煎至两面黄，加生姜片和1000克水煮至鱼汤成乳白色，然后将锅巴账下锅煮两分钟即可。

建议价格：40-60元

肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。梁子湖鲫鱼药用价值极高，鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。