食材介绍：青鱼（拉丁学名：Mylopharyngodon piceus； 英文名：Black carp），硬骨鱼纲，辐鳍亚纲，鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，青鱼属。青鱼别称黑鲩、乌鲩、螺蛳鲩，因其体黑、喜食螺蛳而得名。体色青黑，鳍灰黑色。头宽平，口端位，无须，下咽齿1行，呈臼齿状。栖息中下层，主食螺蛳、蚌、虾和水生昆虫。青鱼是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，与草鱼、鲢、鳙并称“四大家鱼”。青鱼个体大，生长迅速，最大个体达70kg，体长达1m余。

制作标准：红烧、清汤鱼、腌制

食材标准：

1.产地：梁子湖

2.规格：红烧规格1000克左右；腌制规格2500克以上

传统菜品：红烧青鱼块、清汤滑鱼青鱼肚、腊味合蒸

1.红烧青鱼块

调料配备：生姜、蒜、野山椒、豆瓣酱、醋、料酒、白胡椒、白糖

农家做法：将鱼块加盐腌制10分钟，洗净加入淀粉搅拌均匀，烧油炸至金黄；起锅，烧油，把姜、蒜、野山椒、豆瓣酱炒香，加水烧20分钟，大火收汁即可。

建议价格：40-70元

2.清汤滑鱼青鱼肚

调料配备：生姜、猪油、白胡椒、料酒

农家做法：将鱼肚用盐腌制10分钟，洗净加入淀粉搅拌均匀；烧油，把姜片炒香加水，水开加入猪油、白胡椒、盐、味精，水开放入鱼块，大火5--10分钟即成。

建议价格：30-70元

3.腊味合

调料配备：生姜、辣椒、花椒、料酒

农家做法：将腌制好的青鱼干，晒干、切块，和腊肉摆放盘中，加入生姜、辣椒、花椒、味精、料酒，大火蒸至30分钟，淋上小麻油即可。

建议价格：40-70元

青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效，青鱼适宜患有各类水肿、肝炎、肾炎、脚气、脾胃虚弱、气血不足、营养不良、高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化等病症者食用。青鱼甘平补虚，但是，患有癌症、红斑性儿狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、痈疖疔疮、皮肤湿疹、疥疮瘙痒等病症者不宜食用。梁子湖青鱼个大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。