食材介绍:武昌鱼属鳊鱼的一种,又名团头鲂。体形呈侧扁状,重一市斤左右或二、三市斤,肉质嫩白,含丰富的蛋白质和脂肪,属名贵淡水鱼菜。又因为有毛泽东"才饮长沙水,又食武昌鱼"的词句,更使武昌鱼闻名遐迩。正宗武昌鱼只有13根半鱼刺。原产于鄂州市境内梁子湖。
制作标准:清蒸、红烧、腌制
食材标准:
1.产地:梁子湖
2.规格:清蒸规格750克左右;红烧规格750克左右;腌制规格750至1000克左右
传统菜品:清蒸武昌鱼、红烧武昌鱼、农家臭武昌鱼
1.清蒸武昌鱼
调料配备:盐、色拉油、生姜、小葱、料酒、猪油
农家做法:武昌鱼洗净、打柳叶花刀,用盐、料酒、姜片、葱入味腌制10分钟,装盘,上笼蒸12分钟,出笼加葱姜丝、 浇热油即成。
建议价格:35-45元
2.红烧武昌鱼
调料配备:生抽,醋,生姜,蒜蓉,白糖, 豆瓣酱
农家做法:锅中放油盐将鱼煎两面金黄,加水,生抽,醋,生姜,蒜蓉,白糖,豆瓣小火焖约20分钟淋上猪油收汁即可。
建议价格:35-40元
3.香煎武昌鱼
调料配备:生姜、蒜蓉、白糖、醋、花椒、辣椒
农家做法:锅中放油盐,将鱼煎两面金黄,将鱼捞出;烧油将生姜、蒜蓉、白糖、醋、花椒、辣椒炒香,将鱼烹饪几分钟收汁即可。
建议价格:35-40元
武昌鱼鱼肉中的蛋白质含量约为17%,属于优质蛋白质。鱼肉肌纤维较短,组织结构松软,消化吸收利用率高。鱼皮、鱼鳞中含有丰富的胶原蛋白,具有独特的生理功能;鱼体中含有钾、钠、钙、磷、铁、锌、铜、硒等人体必需的矿物质元素。鱼骨等组织中的矿物质含量较高;武昌鱼具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。