相传淮南王刘安醉心长生不老之术，四处寻找灵丹妙药，结果炼丹不成，却收获了洁白润滑、细腻味淳的豆腐。后流入民间，广为传用。

居住于蔡甸区玉贤镇铁李村的李氏，世代以制作豆腐为生，制作合贤豆腐的传统技艺沿袭旧规，只由师徒代代传承。李氏制作出来的合贤豆腐皮细膘灵，色泽黄亮；有骨有肉，四棱分明；茬口细腻，软中带韧；老嫩适宜，美味可口，因而享誉周边。