取鲜活武昌鱼一条，去鳞、改刀、抹盐、汆水，辅以冬笋、香菇、火腿、葱姜等配料十余种，旺火清蒸。蒸时“大气掀天”，出炉鲜香四溢，再淋上一勺鸡汤勾芡收尾，享有“楚天第一菜”美誉的清蒸武昌鱼摆盘上桌。

正宗的武昌鱼头小，体侧扁而高，呈菱形，有十三根半大刺。武昌鱼生长的鄂州梁子湖与长江水系相通，使其兼得江水、湖水的滋养，逆水而上的生长习性使得肌肉发达，肉质鲜美。

清蒸，方能最大程度激发武昌鱼之鲜。清蒸武昌鱼是道非遗菜，也是“功力菜”，除了需用十余种配料去腥提鲜，还另藏“玄机”：清蒸前，下猪油烧热，沁入鱼肉原汁；约13分钟后出炉，下鸡汤煮沸，浇注鱼身。这样烹制的武昌鱼呈嫩黄色，鱼肉油润细腻，汤汁醇厚香甜，才能显现“初熟离釜之片刻”的至鲜。

《诗经》记载：“岂其食鱼，必河之鲂。”鲂，即团头鲂，又名武昌鱼，是中国七大淡水鱼之一，盛产于湖北鄂州。它因三国东吴孙权建都武昌(现鄂州)，以武昌鱼宴请功臣而得名于世，沿用至今，已有1700余年历史。古有王安石、苏轼等文人墨客为它留下逾百篇诗词，近有“才饮长江水，又食武昌鱼”，令武昌鱼名扬四海。