香椿树的第一茬芽尖，叶片中间是绿的，叶片边缘是酒红的，似玛瑙，又似翡翠。叶片厚嫩而亮堂，像婴儿血丝、嫩肉分明的美丽面庞，越看越耐看，却不敢轻易触碰，生怕手的粗糙弄疼了香椿芽尖。胖兜兜的茎托着几片对生红芽叶。这是最优质的香椿。已经泛青的香椿叶，便算是次等品质的了。

头茬香椿叶，香味浓郁，如果想藏在家里，凭它的特殊的香味，远远地都能闻到，你能藏住它的身，却藏不住它的味。吃过香椿的人，像吃过酸韭菜的人一样，你也瞒不过别人。和别人说话，吐出来的话语带有香椿的味道，鼻孔里呼出来的气体也带有香椿的味道。那味道，像陈年老酒，有点迷人，也迷味蕾，也迷肠胃。

洗净的香椿叶焯水瞬间变成绿色，切碎，打入土鸡蛋，加盐，搅拌，倒入烧热的油锅。簸动油锅，动锅不动铲，一簸翻面，二簸出锅。热气腾腾的香椿煎鸡蛋，黄绿分明，颜色鲜艳，味道鲜美。

新鲜的香椿叶，加上纯正的土鸡蛋，热油交融，煎得嫩而光亮，煎得明明白白、清清楚楚，像一副风景画。入口，美味便已入喉，唇齿还来不及细细体会它的美滋美味，便匆匆入了胃。再回味回味，方才知道那滋味不是一般的绝。（内容来源：大洪山文艺）