橡豆腐是远安餐桌上的一道土色土香的传统凉菜。

橡子是栎树的果实，远安的丘陵大山上时常出现，成熟前是青色的，成熟后，变成咖啡色，状如蚕茧。

橡子含有丰富的淀粉，因此可以提取，制作成一种状如豆腐的凉粉，叫橡粉，是这个季节最诱人的凉拌菜。

将橡子去壳，用凉水浸泡数日，经常换水，除去涩味，再磨成粉，煮熟即成。橡子粉口感更瓷实、味道独特，配上醋、辣椒油等调料，着实的爽口痛快！

因其涩味难以除尽，只能凉拌，不能热吃。吃时切成条，佐以生姜、大蒜、食盐、辣椒面拌合，淋上香油。其美味可口，具有清热降火之功效。

橡子豆腐对提高人们生活质量，降低高压，减少人体胆固醇，美容皮肤具有显著作用，而且实践证明对糖尿病有明显治疗作用，是近几年国际上风行的绿色食品。