羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺、肚子洗净、煮熟、切碎，加上独门的调料装入锅内煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，垂涎欲滴！ 

羊杂原由回民引进而来，是大西北地区常见的传统风味汤类小吃.有益精壮阳、健脾和胃、逐寒御冷等功效，历来是一种经济实惠的大众美食。

羊杂汤的原料，是头天晚上就备好的。店家在头天晚上将羊骨头、羊头、羊蹄子、肺、肝等，清洗干净，放入大锅，同时还放入肉桂、陈皮、生姜等调味品，大火炖煮，将煮熟的心肺肚等随时捞出，切成丝，分类放入盆中备用。

捞出羊蹄子，羊心肝肺等，羊骨头要留在锅内，继续文火炖煮，再煮一两个时辰，羊大骨和羊蹄的骨肉都全部脱落，汤如牛奶一样白，香浓四溢，惹得路过的人都不自觉地咽口水。

早晨，店家再把锅内的汤加热烧开，汤温始终保持80度以上。将食客选好的香菜、胡椒粉、辣椒末、老陈醋等原料盛入碗中，到滚开的汤锅中舀冲几遍，一碗羊杂就做好了。

羊杂是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效。